1. การเตรียมปลา (Prep the Salmon)

• ซับให้แห้ง ใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับชิ้นปลาแซลมอนให้แห้งสนิท ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อให้ผิวปลาเซียร์ออกมาสวยและไม่ติดกระทะ
• ปรุงรส โรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วทั้งสองด้าน หากต้องการเพิ่มมิติของรสชาติ สามารถใส่กระเทียมสับหรือสมุนไพรสด เช่น ไทม์หรือโรสแมรี่ ในขั้นตอนนี้ได้เลย

2. ตั้งกระทะ (Heat the Pan)

• ใช้กระทะก้นหนาที่มีขนาดใหญ่พอที่จะวางปลาทั้งสองชิ้นได้โดยไม่เบียดกันเกินไป
• ใส่น้ำมันมะกอกลงไปและใช้ ไฟกลางค่อนไปทางแรง (Medium-High) รอจนน้ำมันร้อนจัดแต่ยังไม่มีควันพุ่งออกมา

3. การเซียร์ (Sear the Salmon)

• วางชิ้นปลาลงในกระทะที่ร้อน โดยเอาด้านหนังลงก่อน * 
  ปล่อยทิ้งไว้โดย ห้ามขยับหรือเลื่อนชิ้นปลา ประมาณ 3-4 นาที เพื่อให้หนังปลากรอบและเป็นชั้นสีน้ำตาลสวยงาม

4. กลับด้านและปรุงต่อ (Flip and Cook)

• ใช้ตะหลิวค่อยๆ กลับด้านปลาอย่างระมัดระวัง
• ปรุงต่ออีกประมาณ 3-4 นาที
• วิธีเช็กความสุก ใช้ส้อมสะกิดเบาๆ ที่ส่วนหนาที่สุดของชิ้นปลา เนื้อปลาควรจะเริ่มทึบแสงและหลุดลอกออกเป็นชั้นๆ (Flaky) ได้ง่าย ระวังอย่าปรุงนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อปลาแห้งและกระด้างครับ

5. การจัดเสิร์ฟ (Serve)

• เมื่อได้ความสุกตามที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากกระทะ
• ตกแต่งด้วยเลมอนฝานและสมุนไพรสด เสิร์ฟตอนร้อนๆ พร้อมเลมอนซีกไว้สำหรับบีบเพิ่มความสดชื่น