Diamantina Rouge
Pan-Seared Ribeye with Truffle & Roasted
Vine Harvest
(ริบอายไดมอนติน่ากระทะร้อน ซอสไวน์แดงทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบสมุนไพรและผักย่าง)
เมนูนี้เน้นความ Classic Steakhouse ที่หรูหรา ชูรสชาติเนื้อที่เข้มข้น (Beefy) ตัดกับความหวานของผักย่างและกลิ่นหอมของทรัฟเฟิล
|
Category |
Cuisine |
Servings |
Prep Time |
Cook Time |
|
Main Dish |
Western Steakhouse |
2 |
20 minutes |
45 minutes |
Author: Chef@Home
Ingredients
- Cast Iron Skillet (กระทะเหล็ก): เก็บความร้อนสูง เพื่อสร้างผิวเกรียม (Maillard Reaction) ได้ดีที่สุด
- Oven: สำหรับอบเนื้อต่อให้สุกถึงข้างใน
- Carving Knife: มีดหั่นเนื้อที่คมกริบ เพื่อหั่นสไลซ์โชว์ลายเนื้อโดยไม่ทำให้เนื้อช้ำ
เคร็ดลับ (การพักเนื้อ):
เมื่อเนื้อสุกได้ที่ (Internal temp 52-54°C สำหรับ Medium Rare) ห้ามหั่นทันที! ต้องพักเนื้อบนตะแกรงอย่างน้อย 8-10 นาที เพื่อให้ "Myoglobin" (น้ำในเนื้อ) ไหลกลับกระจายตัวทั่วชิ้น ถ้าหั่นเลยน้ำจะไหลออกหมดและเนื้อจะแห้ง
Ingredients
- Cast Iron Skillet (กระทะเหล็ก): เก็บความร้อนสูง เพื่อสร้างผิวเกรียม (Maillard Reaction) ได้ดีที่สุด
- Oven: สำหรับอบเนื้อต่อให้สุกถึงข้างใน
- Carving Knife: มีดหั่นเนื้อที่คมกริบ
เพื่อหั่นสไลซ์โชว์ลายเนื้อโดยไม่ทำให้เนื้อช้ำ
เคร็ดลับ (การพักเนื้อ): - Critical Step: เมื่อเนื้อสุกได้ที่ (Internal temp 52-54°C สำหรับ Medium Rare) ห้ามหั่นทันที! ต้องพักเนื้อบนตะแกรงอย่างน้อย 8-10 นาที เพื่อให้ "Myoglobin" (น้ำในเนื้อ) ไหลกลับกระจายตัวทั่วชิ้น ถ้าหั่นเลยน้ำจะไหลออกหมดและเนื้อจะแห้ง
Directions
- Reverse Sear (หรือ Pan-Roast): สำหรับชิ้นเนื้อที่หนา (Portion Cut) การจี่กระทะให้ผิวเกรียมสวย (Crust) แล้วนำเข้าอบต่อสั้นๆ จะช่วยให้ความสุกข้างในสม่ำเสมอทั่วกันแบบ Medium Rare สีชมพูสวย (ตามภาพที่ 1)
- Butter Basting (Arrosé): ขณะย่างในกระทะ ใส่เนย กระเทียม และโรสแมรี่ แล้วตักเนยร้อนๆ ราดบนเนื้อซ้ำๆ เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและหอมเนย
- Resting: พักเนื้อ 10 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้น้ำในเนื้อ (Juices) ไหลกลับเข้าสู่เส้นใย ไม่ไหลนองออกมาตอนหั่น
- Reduction Sauce: การเคี่ยวซอสเกรวี่เห็ดหรือทรัฟเฟิลให้ข้นงวด ราดลงบนเนื้อ (ตามภาพที่ 2) เพื่อเพิ่มรสอูมามิ
Diamantina Rouge Pan-Seared Ribeye with Truffle & Roasted Vine Harvest